保育園の調理補助求人｜無資格でできる仕事の範囲と園・委託会社の違い

給食作りの仕事を探すなら

家で毎日料理をしてきた経験を、そのまま仕事にできないだろうか。日中の時間で働きたいけれど、飲食店は夜が遅く土日も出勤になる。そう考えて求人を探すうちに、保育園の給食という選択肢にたどり着いた——そんな経緯でこのページを開いた方もいるかもしれません。

求人票には「無資格可」「未経験歓迎」と書かれています。ただ、そこから先が読めません。調理補助というからには調理師の補助なのだろうけれど、何をどこまでやるのか。アレルギーのある子どもがいると聞くが、責任はどこまで及ぶのか。覚えることは多いのか。求人票の短い記載からは、どれも判断がつきません。

先に1つ知っておくと、見え方が変わります。保育園に調理の仕事があるのは、園がそう決めているからではなく、制度でそう定められているからです。この前提から入ると、求人票に書かれていることの意味も読み取りやすくなります。

無資格で保育園に関われる仕事にはどんな種類があるか、求人の探し方はどうなっているかという全体像は、以下の記事で整理しています。

参考記事：無資格・未経験から保育園で働く求人の探し方｜保育補助・調理補助の仕事とおすすめサービス

保育園の給食は園内で作る

保育園に調理の仕事があるのは、給食を園の中で作ることが原則として定められているからです。

根拠は「児童福祉施設の設備及び運営に関する基準」にあります。同基準の第11条は、児童福祉施設において入所している者に食事を提供するときは「当該児童福祉施設内で調理する方法により行わなければならない」と定めています。外から運び入れるのではなく、その施設の中で作るのが原則だということです。

例外もあります。第32条の2は、保育所における食事の提供について「当該保育所外で調理し搬入する方法により行うことができる」としています。ただし、この特例が及ぶのは満3歳以上の幼児に対する食事です。0歳から2歳の子どもの食事は、この例外の対象になっていません。

この年齢の線引きが、保育園に調理の現場が残っている理由です。0歳から2歳の子どもを預かる園である以上、その分の給食は園内で作ることになります。求人が継続的に出る背景はここにあります。将来にわたって仕事が保証されるという話ではありませんが、制度としてそう定められているという事実は、応募先を考えるときの土台になります。

雇い主は園か委託会社か

同じ保育園の給食室で働いていても、雇い主は2通りに分かれます。これも同じ基準の条文から読み取れます。

第33条は「保育所には、保育士、嘱託医及び調理員を置かなければならない」と定めたうえで、「ただし、調理業務の全部を委託する施設にあつては、調理員を置かないことができる」としています。つまり、園が自前で調理員を雇う形と、調理業務をまるごと外部の会社に委託する形の両方が制度上認められています。

この違いは、働く側の条件に直接効いてきます。

求人票での見分け方は単純です。募集主体が保育園や運営法人の名前になっているか、給食を受託する会社の名前になっているかを見ます。勤務地の書かれ方も手がかりになり、「〇〇保育園」と特定されているか、「配属先の園」といった書き方になっているかで判断できます。

もしあなたが同じ園で長く働き、子どもの成長を続けて見ていきたいと考えているなら、園の直接雇用のほうが近い形です。逆に、勤務地や勤務時間の選択肢を広く見たい、あるいは会社の仕組みとして研修や異動の相談ができるほうが安心だと考えるなら、委託会社の採用を見るほうが合います。

委託会社に雇われる場合は、配属先が変わる可能性があることを踏まえておいてください。応募の段階で、異動の範囲がどこまでか、勤務地の希望はどの程度通るのかを確認しておくと、入ってからのずれが減ります。

1日の流れと担当する範囲

調理補助は、献立を立てる側ではなく、決まった献立を安全に形にする側にいます。

厚生労働省の職業情報提供サイト（job tag）の「調理補助」の職業詳細では、仕事の内容を「調理場で調理師の指示に従って、食材の洗浄と切込み、食器の準備や洗浄、調理器具の用意・片付けなどを行う」と説明しています。献立の作成や栄養価の計算は栄養士または管理栄養士が担い、調理補助はその指示のもとで手を動かす分担です。責任の所在がはっきりしているぶん、未経験でも入りやすい構造になっています。

1日の流れを時間の順に見ると、担当する範囲が想像できます。

• 朝
  • 食材の受け入れと検収
  • 調理器具と調理台の準備
• 午前
  • 野菜の洗浄と切込みなどの下処理
  • 調理師や栄養士の指示に沿った調理
• 昼
  • 盛り付けと配膳、各クラスへの受け渡し
  • 食器の回収と洗浄
• 午後
  • おやつの調理と提供
  • 調理室の清掃、翌日の準備

保育園は夕方まで開いていますが、給食室の業務は昼から午後にかけて山を越えます。求人にパートの募集が多く、勤務が昼過ぎに終わる形があるのはこのためです。子どもの帰宅時間に合わせたい人にとっては、この時間割そのものが選ぶ理由になります。ただし開所時間や延長保育の有無によって園ごとに差があるため、募集ごとの勤務時間は応募前に確認してください。

飲食店や病院の調理補助と違う点も押さえておきましょう。厚生労働省の「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン（2019年改訂版）」は、保育所給食の特徴として「食数は少ないが、提供回数や種類が多い」「対象年齢が低く、年齢の幅が広いため、事故予防管理や栄養管理がより重要」といった点を挙げています。1回に作る量は多くないかわりに、離乳食から幼児食まで年齢に応じた形に作り分けることになります。同じ献立でも、刻む大きさや柔らかさを変えて複数の形を用意する場面が出てきます。

安全のために守る手順

この仕事で覚えることの中心は、調理の技術ではありません。事故を防ぐための手順です。

アレルギー対応

保育所の食物アレルギー対応は、完全に除去するか解除するかの両極で行うのが基本とされています。アレルギー対応ガイドラインは「保育所の食物アレルギー対応における原因食品の除去は、完全除去を行うことが基本です」と示しています。

なぜ中間を設けないのかにも理由があります。同ガイドラインは「保育所において、個々の摂取量上限に個別に対応していくことは実質不可能であり、保育所における対応の基本は完全除去とするべきです」とし、さらに「煩雑で細分化されすぎた食物除去の対応は誤食の誘因となります」と述べています。細かく対応するほど安全になるのではなく、かえって取り違えを招くという考え方です。

もう1つの原則が「家庭で食べたことのない食物は、基本的に保育所では提供しない」というものです。子どもが初めて食べる食品は、家庭で安全に食べられることを確認してから園で提供します。除去の申請には医師の診断に基づく生活管理指導表が必須とされ、入所時または診断時および年1回以上、必要に応じて更新されます。

現場で実際に行う手順としては、次のものが挙げられています。

• 食事内容を記載した配膳カードを作成する
• 調理から配膳、食事の提供までの間に2重、3重のチェック体制をとる
• アレルギーのある子どもの食器の色などを変えて注意喚起する
• 加工食品は原材料表示を確認し、原材料の確認がとれないものは使用しない

覚えることが多いのは事実です。ただし裏を返せば、判断を個人の裁量に委ねず手順として決めてあるということでもあります。この手順を守れるかどうかが、この仕事で求められることの中心にあります。

衛生管理

衛生管理については、厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」が基準になります。ここで適用範囲を正確に押さえておきましょう。同マニュアルは「同一メニューを1回300食以上又は1日750食以上を提供する調理施設に適用する」とされており、定員数十名から100名程度の保育園の多くは、この規模に届きません。

ただし、関係がないわけではありません。同マニュアルの改正通知は「引き続き、大量調理施設のみならず、中小規模調理施設等においても、本マニュアルの趣旨を踏まえた衛生管理の徹底を図るようお願いします」としています。園の運用が、このマニュアルの考え方に沿って組み立てられている場合もあります。

マニュアルが挙げる重要管理事項は次の4つです。

1. 原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底すること
2. 加熱調理食品については、中心部まで十分加熱し、食中毒菌等を死滅させること
3. 加熱調理後の食品及び非加熱調理食品の二次汚染防止を徹底すること
4. 食中毒菌が付着した場合に菌の増殖を防ぐため、原材料及び調理後の食品の温度管理を徹底すること

このうち1つめは、調理補助の1日の始まりに直結します。マニュアルは「原材料の納入に際しては調理従事者等が必ず立ち合い、検収場で品質、鮮度、品温、異物の混入等につき、点検を行い、その結果を記録すること」と定めています。届いた食材を受け取って記録する作業は、単なる受け入れではなく衛生管理の一部だということです。

資格と待遇の実際

では、その手順を扱うのに資格は要るのか。調理師免許がなくても働けます。ただし、将来その免許を取るつもりなら、応募前に確認しておくことがあります。

まず資格の位置づけです。調理師法第8条の2は、厚生労働省令で定める施設の設置者に対して「当該施設又は営業の施設ごとに、調理師を置くように努めなければならない」と定めています。これは努力義務であり、資格がなければ働けないという規定ではありません。対象となる施設については、調理師法施行規則第4条が「寄宿舎、学校、病院等の施設であつて飲食物を調理して供与するもの」を挙げています。job tagの職業詳細でも、調理補助は入職にあたって特に学歴や資格は必要とされず、衛生知識は職場研修で習得するとされています。

待遇の水準も見ておきましょう。job tagの「調理補助」の職業詳細によると、時間給は一般労働者が1,745円、短時間労働者が1,221円です。ハローワークの求人統計データ（令和6年度）に基づく求人賃金は月額21.5万円、有効求人倍率は1.35となっています。有効求人倍率が1を上回っているということは、ハローワークの集計では求人が求職者を上回っている状態を指します。学歴構成は高卒が36.2%で最も多く、専門学校卒13.8%、短大卒と大卒が各12.1%です。

求人の探し方と相談先

求人の出どころは3つあります。雇い主が園か委託会社かで募集を出す場所が変わり、さらに公立の保育所は自治体が直接募集するためです。どれか1つに絞らず、並行して見るほうが選択肢が広がります。

求人サイトで調理職として探す

保育分野の求人サイトの中には、保育士だけでなく調理職を扱っているものがあります。

ジョブメドレーは株式会社メドレーが運営する求人サイトで、医科・歯科・介護・保育・リハビリ・ヘルスケアといった分野を扱っています。保育分野の中に「調理師/調理スタッフ」という職種の区分があり、保育園の調理の募集がここに入ります。雇用形態は正社員、契約社員、アルバイト・パート、業務委託の募集情報が掲載されており、事業所からのスカウトや希望に合った求人がメールやLINEで届くスカウト機能もあります。

絞り込みでは、「無資格可」「未経験可」といった条件を組み合わせると探しやすくなります。あわせて社会保険完備、車通勤可、交通費支給、年齢不問といった条件も選べるため、通勤や働き方の条件から候補を減らせます。掲載されている職種名は「調理師/調理スタッフ」「調理補助」「調理補助スタッフ」「給食調理スタッフ」など複数の書かれ方があるので、1つの語だけで探すと取りこぼします。

給食委託会社に直接応募する

園の給食を受託している会社は、自社の採用ページで募集を出します。求人サイトに掲載していない募集がここにあることもあります。

探すときは、保育園や学校の給食を受託する事業を行っている会社を調べ、その採用情報のページを見ます。会社によって受託している園の数や地域が違うため、自宅から通える範囲に受託先があるかどうかが最初の判断材料になります。応募する前に確認したいのは、配属先がどの範囲になるのか、受託先の変更にともなう異動があるのか、勤務時間は配属先ごとに変わるのかという3点です。

公立保育所の募集を見る

自治体が運営する保育所では、自治体が直接職員を募集することがあります。会計年度任用職員などの形をとることが多く、募集は自治体の採用情報のページに掲載されます。

このルートの募集は、民間の求人サイトには載らないことがあります。住んでいる市区町村の採用情報のページを定期的に確認するか、広報誌の募集欄を見ておくと見つかります。応募の時期が年度の切り替えに合わせて決まっている場合がある点も、民間の募集との違いです。

絞り込んだあとに確認することを、ここまで見てきた順に並べておきます。

• 雇い主について
  • 募集主体は園や運営法人か、給食を受託する会社か
  • 委託会社の場合、配属先の範囲と異動の有無はどうなっているか
• 仕事の範囲について
  • 担当するのは下処理までか、調理も含むか
  • 離乳食の作り分けはどの程度あるか
• 手順と研修について
  • アレルギー対応の手順はどう決まっているか
  • 未経験者向けの研修や引き継ぎの期間はあるか
• 条件について
  • 勤務時間は何時から何時までか、土日の扱いはどうか
  • 調理師試験の実務経験として扱われるか

まとめ

保育園の調理補助について、要点を振り返ります。給食は園の中で調理するのが原則で、外部から搬入できるのは満3歳以上の子どもの分に限られます。0歳から2歳の給食が園内で作られるため、園には調理の現場が残ります。雇い主は園の直接雇用と給食委託会社の2通りに分かれ、勤務地や異動の考え方が変わります。担当するのは決まった献立を形にする側で、覚えることの中心はアレルギー対応と衛生管理の手順です。そして調理師免許は必須ではないものの、実務経験として算入されるかは都道府県によって扱いが異なります。

今日できることを1つ挙げるなら、気になる求人を1件開いて、募集主体が保育園の名前になっているか、給食を受託する会社の名前になっているかを確かめてみてください。この1点が分かるだけで、勤務地と異動について何を質問すればよいかが決まります。